Jitomates rellenos

Esta receta mexicana de Jitomates rellenos de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 6 jitomates
• 1 1/2 tazas de carne cocida y picada
• 1 taza de arroz cocido
• 1/2 taza de queso manchego rallado
• 3 cucharadas de caldo de res
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de crema
• 1 cucharada de pan molido
• 1 cebolla finamente picada
• pimienta
• sal

Para preparar jitomates rellenos hay que cortar una rebanada delgada del extremo de cada jitomate; extraer la pulpa y reservarla. Freír la cebolla en mantequilla hasta acitronar. Añadir la carne, arroz, caldo, crema, salsa inglesa y perejil. Sazonar con sal y pimienta; cocinar durante tres minutos. Rellenar los jitomates con esta mezcla y colocarlos en un recipiente refractario engrasado. Espolvorear el queso y el pan. Hornear a 200° C, durante quince minutos aproximadamente. La receta alcanza para 6 raciones.