Ajo-comino de gallina

Receta mexicana de Ajo-comino de gallina del Estado de Hidalgo, México.

• 1 gallina grande
• 1/4 cucharadita de cominos
• 5 chiles anchos
• 2 chiles pasilla
• ajo
• cebolla
• manteca
• sal

Para preparar ajo-comino de gallina hay que cocer la gallina con sal, cebolla y ajo. Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente; molerlos con ajo y comino; freír en manteca. Incorporar las piezas de la gallina cocidas y un poco de caldo; dejar sazonar. La receta alcanza para 6 raciones.