Amarillo de venado serrano

Receta mexicana de Amarillo de venado serrano del Estado de Oaxaca, México.

• 2 kilo carne de venado
• 1 cabeza asada de ajo
• 1 cebolla asada
• 4 chiles anchos, asados y remojados
• 2 jitomates grandes, cocidos
• 4 tomates verdes, cocidos
• 4 clavos
• 10 pimientas negras
• 1/2 cucharadita de cominos
• 3 cucharadas de masa
• 1 rama de pitiona o 3 hojas de hierbasanta
• aceite
• ajo
• cebolla
• sal

Para preparar amarillo de venado serrano hay que cocer la carne de venado (cortada en trozos) con sal, ajo y cebolla. Moler los jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajo asados; clavos, pimientas y cominos. Freírlos en aceite caliente; agregar el caldo del venado. Añadir la masa (disuelta en agua) al empezar a hervir; incorporar la carne y la rama de pitiona. Servir con rebanadas de limón y cebolla picada. La receta alcanza para 12 raciones.