Arroz para el mole michoacano

Esta receta mexicana de Arroz para el mole michoacano de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 200 g jitomate
• 2 tazas de caldo de guajolote o gallina
• 1 taza de arroz
• 1 lata de chícharos
• 2 dientes de ajos
• 2 zanahorias cocidas, en cuadritos
• 1 cebolla chica
• aceite o manteca
• pimienta
• sal

Para preparar arroz para el mole michoacano hay que limpiar el arroz, lavarlo y escurrirlo por lo menos durante dos horas. Colocar el arroz al fuego, en poca grasa, a que tome un color dorado, parejo. Cuando esto ocurra, incorporar los jitomates molidos con la cebolla, ajos, sal y pimienta, pasando el puré por un colador. Agregar el caldo de guajolote o gallina para que la preparación se termine de cocer. Cuando quede poco caldo en el arroz, incorporar los chícharos y las zanahorias. La receta alcanza para 6 raciones.