Receta mexicana de Arroz verde del Estado de Hidalgo, México.
Para preparar arroz verde hay que remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos; lavarlo, escurrirlo y ffeírlo en aceite caliente. Escurrir el aceite y agregar los chiles (molidos con cebolla y ajo); al resecar, añadir el caldo y sazonar al gusto; tapar el recipiente; cocer a fuego suave. Antes de que el arroz esté cocido, agregar la mantequilla en trozos; dejar que termine de cocerse. La receta alcanza para 6 raciones.
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