Arroz yucateco

• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 1 taza de queso rallado
• 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• pimienta
• sal

Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.