Ate de mamey

Esta receta mexicana de Ate de mamey  de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 4 mameyes maduros
• 250 g azúcar
• 4 cucharadas de almendras
• 1 taza de agua
• 1 raja de canela

Para preparar ate de mamey  hay que poner el azúcar y la canela al fuego con una taza de agua, para preparar un almíbar ligero. Limpiar los mameyes y pasarlos por un cedazo. Mezclar el puré de mamey con el almíbar y las almendras molidas. Poner nuevamente en el fuego, sin dejar de revolver, hasta que se le vea el fondo al cazo. Retirar y verter en una dulcera. La receta alcanza para 10 raciones.