Barbacoa de pollo

Esta receta tradicional de barbacoa de pollo de Puebla, México, contiene los siguientes ingredientes:

• 1 pollo grande, partido en piezas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 15 cominos
• 10 pimientas
• 6 chiles anchos
• 6 chiles guajillo
• 5 clavos
• 3 dientes de ajo
• 2 limas agrias
• 1 aguacate
• 1 cebolla en rodajas
• 1 lechuga
• 1 rajita de canela
• hojas de aguacate y de plátano
• rabanitos
• pimienta
• sal

Para cocinar barbacoa de pollo hay que tostar y remojar los chiles anchos y los chiles guajillos. Moler con las pimientas, clavos, cominos, orégano, canela, ajos, sal y pimienta; freír en manteca. Untar las piezas de pollo con este adobo y dejarlas marinar durante doce horas. Colocar una hoja de aguacate en cada pieza de pollo enchilado y envolverlo en hoja de plátano. Cocer al horno o en vaporera. Servir en un platón, el cual se adorna con rebanadas de lima agria, rabanitos, hojas de lechuga, rodajas de cebolla y aguacate. Rinde 8 raciones.