Receta mexicana de butifarra de Chiapas, México.
Para preparar butifarra hay que moler finamente nuez moscada, pimienta, orégano, anís, sal y semillas de cilantro. Revolver con la carne; añadir una copa de brandy y vinagre. A la tripa se le pone un poquito de brandy y se deja en salmuera para que resbale la carne; se corta en pedazos de 30 cm y se rellenan con la carne. Se pican con una aguja para que al cocerse no les entre aire y se revienten. Amarrar los extremos. Se pone agua al fuego con hojas de laurel y el resto del brandy. Al soltar el hervor, se agregan las butifarras (en olla de presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos). Esta receta alcanza para 15 raciones.
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HOLA SU RECETARIO ME PARECE FORMIDABLE EN ESTA RECETA, FALTA INDICAR EL TIPO DE BRANDY, Y EL TIPO DE VINAGRE.
EL RECONOCER LA GASTRONOMÍA DE LOS ESTADO DE MÉXICO EN UNA FOMENTAR EL QUE NO SE PIERDAN LAS TRADICIONES Y LOS PLATILLOS TÍPICOS DE CADA REGIÓN UN SALUDO Y FELICIDADES POR LA PAGINA.