Cajeta almendrada

Receta mexicana de Cajeta almendrada del Estado de Zacatecas, México.

• 2 litros de leche
• 500 g azúcar
• 200 g almendras
• 7 yemas de huevo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 taza de jerez dulce

Para preparar cajeta almendrada hay que limpiar cien gramos de almendras y molerlas. Mezclarlas con el azúcar y la leche. Poner la mezcla al fuego; cuando espese, retirarla y agregar las yemas batidas. Poner nuevamente en el fuego; cuando empiece a espesar, agregar las almendras restantes (limpias, tostadas y picadas) y el jerez. Revolver constantemente hasta que se vea el fondo del cazo. Verter la mezcla en un molde refractario. Espolvorear la canela y hornear hasta que se dore. La receta alcanza para 8 raciones.