Receta mexicana de Cajeta almendrada del Estado de Zacatecas, México.
Para preparar cajeta almendrada hay que limpiar cien gramos de almendras y molerlas. Mezclarlas con el azúcar y la leche. Poner la mezcla al fuego; cuando espese, retirarla y agregar las yemas batidas. Poner nuevamente en el fuego; cuando empiece a espesar, agregar las almendras restantes (limpias, tostadas y picadas) y el jerez. Revolver constantemente hasta que se vea el fondo del cazo. Verter la mezcla en un molde refractario. Espolvorear la canela y hornear hasta que se dore. La receta alcanza para 8 raciones.
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