Caldo de habas

Receta mexicana de Caldo de habas del Estado de Zacatecas, México.

• 1/2 kilo habas secas y limpias
• 3 cucharadas de manteca
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de hierbabuena
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharadita de cominos
• aceite de oliva
• sal

Para preparar caldo de habas hay que remojar las habas en agua fría desde el día anterior. Cocerlas en dos y medio litros de agua fría, sin sal, hasta que se deshagan. Añadir manteca, ajos, hierbabuena, azafrán y cominos. Dejar hervir hasta que la preparación espese. Sazonar con sal y colar. Servir con aceite de oliva. La receta mexicana alcanza para 8 raciones.