Capirotada de agua

Receta mexicana de Capirotada de agua del Estado de Colima, México.

• 1/2 kilo manteca
• 1/2 kilo panocha (piloncillo)
• 1/4 kilo queso seco
• 50 g pasitas
• 2 litros de agua
• 10 almendras
• 10 pimientas negras
• 5 clavos de olor
• 4 tortillas frías
• 2 rajas de canela
• 1 cebolla chica
• 1 jitomate
• piezas de pan bolillo

Para preparar capirotada de agua hay que dorar un bolillo rebanado en manteca bien caliente y escurrir. Untar una cazuela de barro con manteca fría y colocar en el fondo las tortillas cortadas a la mitad, también untadas de manteca. Añadir una capa de bolillo y rociarlo con miel pasada por un colador ; suficiente para que lo cubra. Espolvorear queso; agregar pasitas y almendras cortadas en trocitos; colocar enseguida otra capa de bolillo y así sucesivamente. Al final, verter encima la miel que queda y adornar con queso, pasitas y almendras. Para preparar la miel hay que cocer la panocha en dos litros de agua con el jitomate y la cebolla en trocitos, pimienta, clavos y canela; dejar consumir hasta que quede un litro y cuarto de miel. Hornear la capirotada por espacio de treinta minutos. Servir en frío con un vaso de leche helada. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.