Carlitos

Esta receta mexicana de Carlitos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo almidón o fécula de maíz
• 300 g azúcar
• 250 g azúcar glass
• 16 huevos
• 1/8 litro de agua
• 1 coco rallado

Para preparar carlitos hay que batir las claras a punto de turrón; incorporar las yemas, el azúcar glass y la fécula de maíz (cernidos). En latas o moldes engrasados, forrados con hojas de papel estraza también engrasadas, poner cucharadas de la pasta y cocer en el horno a 350°C. Cubrir con dulce de coco preparado de la siguiente manera: Poner al fuego el azúcar con el agua; cuando empiece a espesar, agregar al coco; dejar en el fuego hasta que el coco se transparente. La receta alcanza para 12 raciones.