Carne bolsa sultana

Receta mexicana de Carne bolsa sultana del Estado de Zacatecas, México.

• 1 1/2 kilo carne (bola de res)
• 200 g jamón
• 100 g ciruelas pasa (deshuesadas)
• 10 chiles jalapeños en vinagre
• 1 cucharada de jugo Maggi
• 1 naranja grande (el jugo)
• 1 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de alcohol de 96°
• pimienta
• sal de ajo

Para preparar carne bolsa sultana hay que macerar la carne en vinagre, pimienta, sal de ajo y jugo Maggi durante dos horas. Hacerle agujeros con un cuchillo y rellenarlos con jamón, ciruelas y chiles jalapeños. Colocar la carne en un recipiente refractario; bañarla con el vinagre sobrante, ciruelas pasa, algunos chiles enteros y el jugo de naranja. Cocer en el horno a 220°C; bañarla con frecuencia con su propio jugo. Verter el alcohol sobre la carne, encender con un cerillo y presentarla flameando a la mesa. La receta alcanza para 12 raciones.