1 pejelagarto (tamaño regular) 4 chiles serranos 3 naranjas agrias 2 tomates grandes 1 cebolla mediana 1 rama de cilantro sal Lavar el pejelagarto y asarlo en una parrilla; retirarlo de su concha y desmenuzarlo. Picar finamente tomates, cebolla, chiles, cilantro y agregar a la carne del pejelagarto junto con jugo de naranja y sal. […]
Antojitos
Camarón en verde
1 kilo camarón 1/2 kilo masa 1/4 kilo manteca 30 hojas de chaya 4 dientes de ajo 1 cebolla chica hojitas de chipilín arroz sal Lavar bien los camarones y poner los a cocer con el chipilín y sal. Licuar la chaya, ajo, cebolla; verter en la olla de cocción de los camarones. Aparte batir […]
Sierra con nopalitos
Receta mexicana de Sierra con nopalitos del Estado de Tabasco, México. 1/2 kilo sierra seca 1 kilo nopalitos 6 chiles guajillos 2 tomates medianos ajo cebolla cominos epazote sal Para preparar sierra con nopalitos hay que lavar ligeramente la sierra para quitar le un poco de sal y no dejarla remojar para que no se […]
Pescado empapelado
6 mojarras medianas 6 dientes de ajo 6 hojas de acuyo pimienta sal Salsa verde 10 chiles verdes 1 diente de ajo 1 rebanada de cebolla manteca Limpiar bien las mojarras; sazonarlas con sal y pimienta al gusto. Moler el ajo y untarlo a las mojarras; agregar la salsa y poner a cada mojarra una […]
Pescado con hojas de momo y chipilín
1 kilo pescado en postas 2 tomates 2 hojitas de laurel 1 chile dulce (verde) 1 cebolla hojas de chipilín hojas de momo o hierbasanta pimienta orégano sal Freír tomate, cebolla y chile dulce en aceite. Verter la preparación anterior en una olla junto con el pescado y tres tazas de agua (cocer bien el […]
Chanchamitos en salsa de tomate
1 1/2 kilo pulpa de cerdo 1 kilo masa de maíz 1/2 kilo manteca de cerdo 1/2 kilo tomates 3 dientes de ajo 1 cebolla chica 1 chile dulce chico 1 ramita de epazote manteca achiote hojas de plátano sal Salsa 1/2 kilo tomates 1 cebolla morada 1/2 chile dulce verde 1/2 cucharada de manteca […]
Tamales de pavo
1 pavo grande 1/2 kilo masa de maíz 5 ajos 2 tomates grandes 2 pimientos rojos 1 rama de epazote achiote Masa blanca 3 kilo maíz 1 kilo manteca de cerdo o aceite 8 litros de agua hojas de plátano Limpiar el pavo y cortar lo en piezas; cocerlo en agua con ajo y sal; […]
Tamalitos de verduras
2 kilo masa 1/2 kilo manteca sal Relleno 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas 2 tazas de papas cocidas y picadas 2 tazas de zanahorias cocidas y picadas 1 taza de chícharos cocidos 1 cucharadita de cominos 1 tomate picado 1/2 cebolla picada hojas de plátano sal Preparar la masa con manteca y sal. […]