1 pollo mediano 1/2 taza de pepitas tostadas de calabaza 5 chiles mulatos 5 pimientas 5 tortillas tostadas 4 cucharadas de manteca 1/2 cebolla sal Cocer el pollo en agua, con sal al gusto. Licuar los chiles asados (desvenados y remojados), pepitas, tortillas, pimienta y cebolla. Freír esta salsa en la manteca caliente; agregar dos […]
Aves
Pollos motuleños
2 pollos medianos 1/2 kilo frijol en pasta, refrito 200 g jamón cocido 1 1/2 latas de chícharos cocidos 1/4 taza de recado rojo 16 tortillas fritas 6 tomates grandes 2 naranjas agrias manteca queso blanco sal Cortar los pollos en cuartos y limpiarlos; adobarlos con el recado previamente deshecho en el jugo de las […]
Gallina ticuleña
1 gallina cortada en piezas y cocida 75 g jamón picado 6 pimientas 4 cucharadas de vinagre 4 hojas de orégano 3 dientes de ajo 2 clavos 2 cogollos de lechuga picados 2 papas cocidas y picadas 1 cebolla 1 raja de canela manteca sal Cocidas las piezas de la gallina, escurrirlas bien y freirías […]
Puchero de gallina
Receta de puchero de gallina del Estado de Yucatán, México, con los siguientes ingredientes: 1 gallina de 2 kilo 400 g garbanzo 150 g fideos rojos 10 ramitas de cilantro picadas 5 rábanos finamente picados 3 calabazas tiernas 3 papas grandes 1 cabeza de ajo asado 1 camote 1 cebolla chica finamente picada 1 chile […]
Sopa de paloma
Receta mexicana de Sopa de paloma del Estado de Yucatán, México. 3 palomas limpias 25 g almendras limpias y picadas 25 g pasas 1/2 taza de arroz 1 cucharada fécula de maíz 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimienta 10 aceitunas deshuesadas y picadas 8 alcaparras picadas 8 dientes de […]