Receta mexicana de caldo de habas del Estado de Puebla, México. 1/2 kilo habas secas y limpias 2 1/2 litros de agua 1/2 taza de garbanzos remojados 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de hierbabuena picada 2 cucharadas de manteca 2 dientes de ajo, picados 1 chile chipotle […]
Puebla
Caldo de langostinos
Receta de caldo de langostinos del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes: 1 kilo langostinos frescos 3/4 kilo jitomate 1/4 kilo cebolla 1 cabeza de ajo 1 manojo de epazote aceite chile jalapeño rebanado Para cocinar caldo de langostinos hay que rebanar jitomates y cebolla; machacar los ajos. Freír todos los ingredientes con […]
Chalupitas poblanas
Receta mexicana de chalupitas poblanas del Estado de Puebla, México. 1/2 kilo masa de maíz 1/4 kilo carne de puerco, cocida 150 g manteca 2 cebollas finamente picadas Salsa verde 1/2 kilo tomates verdes 3 chiles serranos 1 diente de ajo sal Para preparar chalupitas poblanas hay que hacer las chalupitas con la masa; se […]
Enchiladas exquisitas
Receta de enchiladas exquisitas del Estado de Puebla, México con los siguientes ingredientes: 18 tortillas 250 g chorizo 100 g queso desmoronado 1 1/2 tazas de frijol cocido 3 cucharadas de perejil picado 2 aguacates en rebanadas 1 cebolla en ruedas 1 chile chipotle adobado 1 hoja de aguacate aceite Para preparar enchiladas exquisitas hay […]
Tlatlapas con frijol amarillo
Receta tradicional de tlatlapas con frijol amarillo de Puebla, México. 1/4 kilo frijol amarillo, limpio 3 litros de agua 2 chiles chipotles secos 1 rama de epazote tortillas calientes sal Para cocinar tlatlapas con frijol amarillo hay que tostar el frijol crudo en el comal y molerlo (debe quedar como harina). Cocerlo en tres litros […]
Bocoles
Receta mexicana de bocoles del Estado de Puebla, México. 1/2 kilo masa de nixtamal 150 g manteca 100 g queso añejo, rallado 1 cucharada de manteca requemada 6 chiles anchos, limpios y secos sal Para preparar bocoles hay que moler los chiles, revolverlos con el queso y la manteca requemada, para formar una pasta. Mezclar […]
Tlayoyos
Receta tradicional de Tlayoyos de Puebla, México, con los siguientes ingredientes: 3 kilo maíz para preparar masa de tortillas 1 kilo alverjón (leguminosa) 1/2 kilo manteca chiles serranos hojas de aguacate sal Para cocinar tlayoyos hay que preparar con el maíz la masa para tortillas. Cocer el alverjón con sal al gusto, moler con hojas […]
Quesadillas de cuitlacoche
Receta mexicana de quesadillas de cuitlacoche (un hongo del maíz) del Estado de Puebla, México 1/2 kilo cuitlacoche (hongo del maíz) 1/2 kilo masa de maíz 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de epazote picado 3 dientes de ajo, picados chile verde picado sal Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay […]