3 litros de leche 1 1/2 kilo azúcar canela en rajas Hervir leche, azúcar y canela; revolver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel encerado y dejarla enfriar; cortar en pedazos. Rinde 6 raciones.
Postres
Dulce de chocolate
3 litros de leche 1 1/2 kilo azúcar 100 g cacao en polvo vainilla Hervir leche, azúcar, cacao y vainilla; revolver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel encerado y dejarla enfriar; cortar en pedazos. Rinde 6 raciones.
Dulce de coco con almendras
1 kilo coco 1 kilo azúcar 1/2 kilo almendras 1 lata de leche condensada Pelar el coco (quitarle la cubierta café); rallarlo y colocarlo en una sartén de aluminio. Incorporar el azúcar y las almendras con un poco de agua; poner en el fuego durante treinta minutos aproximadamente. Añadir la leche condensada y revolver constantemente […]
Dulce de calabaza a la tabasqueña
1/2 calabaza de Castilla (tamaño regular) 1 piloncillo negro 1 raja grande de canela 150 g tejocotes Pelar la calabaza y cortarla en trozos; ponerla en una cazuela. Rodear el piloncillo con la raja de canela y colocarlo en la cazuela. Lavar los tejocotes y distribuirlos entre los trozos de calabaza. Tapar la cazuela y […]
Volteado de chaya y plátano
3 tazas de chaya cocida 2 1/2 tazas de azúcar 2 tazas de harina 1 1/2 tazas de mantequilla 8 ciruelas deshuesadas 5 huevos 2 plátanos machos 1 lata de leche evaporada 3 cucharaditas de polvo para hornear vainilla Colocar un cuarto de taza de mantequilla en un molde; agregar una taza de azúcar, rebanadas […]
Orejas de guayaba
1 kilo guayabas maduras 1 kilo azúcar 4 rajas de canela 3 hojas de higo 3 limones (el jugo) Lavar las guayabas, partirlas a la mitad y extraer las semillas; remojar en agua con jugo de limón para evitar que se oxiden. Para preparar el almíbar, hervir un litro de agua con canela en rajas […]
Melcocha de plátano
plátanos maduros crema Pelar y machacar los plátanos maduros. Colocar los en el fuego en una cazuela sin agua; revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que queden como cajeta o melcocha. Servir con un poco de crema. (También es útil para endulzar atoles, licuados, masas y para rellenar empanadas.) Rinde 6 raciones.
Chocolate de canela
1 kilo cacao 3/4 kilo azúcar 1/2 kilo galletas «Marías» 100 g almendras 100 g canela 5 yemas de huevo Calentar el comal y pasar por él la canela, molerla hasta que quede en polvo; tostar y dorar el cacao, pelarlo y moler lo; pelar la almendra en agua caliente y dorarla también. Licuar las […]