1 kilo pescado (en seis filetes, más la cabeza, espinazo y piel) 6 papas 4 hojas de chaya 3 dientes de ajo 3 zanahorias 3 calabacitas 2 elotes 1 cebolla mediana 1 chayóte 1 repollo (col) 1 manojo de cilantro 1 tomate 1/2 hojita de laurel sal Hervir durante veinte minutos la cabeza, el espinazo […]
Pucheros
Puchero tabasqueño
Receta mexicana de Puchero tabasqueño de Tabasco. 1 kilo retazo con hueso (chambarete, aguja, costilla, etc.) 2 elotes tiernos 2 papas medianas 2 plátanos bellacos maduros (plátano macho) 2 tomates rojos 1 cabeza de ajo 1 calabaza madura 1 camote morado 1 cebolla grande 1 cebolla picada 1 chile dulce 1 chayóte 1 macal 1 […]
Raya a la vizcaína
1 abanico de raya salada 1/2 kilo tomate 1/2 kilo papas 1/2 kilo zanahorias 1/4 kilo cebolla 1 vaso de jerez 1 taza de chícharos 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de vinagre de fruta 20 pasitas 12 alcaparras 12 aceitunas 5 hojas de laurel 1 chile dulce 1 cucharada orégano molido 1 […]
Puchero vaquero
Receta de puchero vaquero del Estado de Yucatán, México. 1 kilo carne de res salada 1/2 kilo ubre 1/4 kilo lonja 1 chayóte 1 calabaza grande 1 colinabo 1 lima agria 1 plátano macho 1/8 taza de arroz 1/8 taza de fideos cilantro rábanos naranja agria chiles habaneros chayas recado rojo sal Para preparar puchero […]
Puchero de gallina
Receta de puchero de gallina del Estado de Yucatán, México, con los siguientes ingredientes: 1 gallina de 2 kilo 400 g garbanzo 150 g fideos rojos 10 ramitas de cilantro picadas 5 rábanos finamente picados 3 calabazas tiernas 3 papas grandes 1 cabeza de ajo asado 1 camote 1 cebolla chica finamente picada 1 chile […]
Chuli-buul
1 kilo frijol verde (ejotes) 1/2 kilo tomate rojo 1/2 kilo masa de maíz 1/4 kilo manteca de cerdo 1/4 kilo pepita molida de calabaza 4 chiles verdes 1 cebolla morada epazote sal Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar […]
Sopa de paloma
Receta mexicana de Sopa de paloma del Estado de Yucatán, México. 3 palomas limpias 25 g almendras limpias y picadas 25 g pasas 1/2 taza de arroz 1 cucharada fécula de maíz 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimienta 10 aceitunas deshuesadas y picadas 8 alcaparras picadas 8 dientes de […]
Sopa de cabeza de pescado
La receta de sopa de cabeza de pescado es una sopa sabrosa del Estado de Yucatán. 3 cabezas de pescado (mero) 300 g tomate 75 g patiblanco 50 g aceitunas 50 g manteca 30 g alcaparras 30 g pasitas 3 cucharadas de vinagre 4 pimientas 3 chiles dulces 2 cebollas 2 clavos 2 dientes de […]