1 kilo pulpa de cerdo 4 dientes de ajo 3 naranjas agrias (el jugo) 1 tablilla de achiote 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimienta molida aceite orégano sal Moler en molcajete achiote, pimienta, ajo, comino y orégano; añadir jugo de naranja. Sofreír la pulpa de cerdo e incorporarla a la preparación anterior; dejar […]
Recetas
Frijoles pelones con puerco
1/2 kilo frijoles pelones (frijoles de la región) 1/2 kilo puerco salado 3 tomates 2 rajitas de canela 2 dientes de ajo 1 chile dulce 1 cebolla chica orégano rábanos cebollas curtidas aceite Limpiar, lavar y poner a cocer los frijoles en agua; al primer hervor, bajar el fuego y tirar el agua; agregar un […]
Armadillo a la parrilla (Jueche)
1 armadillo (tamaño regular) 4 limones 3 cabezas de ajo 3 naranjas agrias 20 g pimientas de Castilla comino sal Armadillos son animales protegidos y vías de extinción. No lo comes! En lugar de armadillo puedes usar carne de res. Moler en molcajete ajo, pimienta y sal; agregar jugo de limón y de naranja agria; […]
Pi
1 kilo costillas de cerdo 1/2 kilo tomates 3 naranjas agrias 3 tortillas 1 cebolla 5 clavos achiote ajo hojas de ciruela con rama pimienta gorda sal Lavar el puerco. Soasar los tomates, cebolla y ajo; tostar las tortillas, formar una pasta a la que se le agregan las pimientas y los clavos (molidos), las […]
(Iguana) Pollo de estofado
1 kilo (iguana) pollo cortada en trozos 1/2 kilo papitas Cambray 100 g almendras 50 g pasitas 1/2 cebolla 3 dientes de ajo grande 3 hojas de laurel 3 pimientas grandes 2 pimientas negras chicas 1 clavo de olor 1 raja de canela 1 cucharada de vinagre aceite aceitunas alcaparras chiles jalapeños chiles serranos o […]
Pibipollo
1 pollo chico 1 1/2 kilo masa 3/4 kilo manteca de cerdo 1/2 kilo carne de cerdo 100 g chile seco hojas de plátano sal Hervir el pollo con poco caldo para que se concentre. Preparar masa con manteca, un poco de caldo y chile seco tostado y molido (la masa debe quedar manejable). Extender […]
Butifarra
Receta mexicana de Butifarra del Estado de Tabasco, México. 1 kilo carne de puerco picada 1 kilo carne de res picada 2 cucharadas de sal de nitro (para dar color) pimienta pimienta negra o de Castilla una tripa vinagre sal Para preparar butifarra hay que mezclar la carne con sal de nitro, vinagre y pimienta; […]
Carne polaca
Receta mexicana de Carne polaca de Tabasco, México. 2 pechugas de pollo deshebradas 1/2 cebolla rebanada 1/4 col finamente picada 3 tomates rojos 2 pimientas 2 clavos 1 ajo picado 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 taza de salsa catsup 1 lata chica de chiles chipotle aceite tostadas sal Para preparar carne […]