Cazón frito

Sabrosa receta mexicana de cazón frito de Campeche, México (Península de  Yucatán)

• 1 kilo cazón en trozos
• 1/2 kilo tomate
• 1 chile habanero
• 1/2 cebolla
• 1/2 cebolla verde
• aceite
• epazote
• limón
• sal

Para preparar cazón frito hay que cocer el cazón en agua con sal, cebolla y epazote. Deshuesar el cazón y quitarle el pellejo. Enjuagar y desmenuzar. Sazonar con limón, sal y epazote picado; apartar. Asar los tomates, el chile habanero y la cebolla; moler y colar; freír esta salsa en aceite y sazonarla con sal. Incorporar el cazón y dejar cocer hasta que la salsa se reduzca. Rinde 6 raciones.