Ceviche

Esta receta mexicana de Ceviche de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo pescado (sierra)
• 1 taza de fruta en vinagre
• 1 taza grande de cebolla y jitomate picados
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de aceitunas
• 1 vaso de vinagre de buena calidad
• jugo de limón
• perejil picado
• orégano
• salsa picante
• pimienta
• sal

Para preparar ceviche hay que quitarle la piel al pescado con un cuchillo, partirlo en cuadritos y cocerlo en jugo de limón durante una hora (se recomienda la sierra porque no tiene escamas y se puede raspar en crudo). Agregar cebolla y jitomate, aceitunas y fruta en vinagre picada, mezclar y añadir perejil, vinagre, aceite, sal, pimienta y orégano en polvo. Servir con galletas saladas. La receta alcanza para 10 raciones.