Chilaquiles de rancho

Receta mexicana de Chilaquiles de rancho del Estado de Baja California.

• 15 tortillas cortadas en cuadritos
• 125 g manteca
• 100 g queso añejo
• 3 chiles poblanos
• 1 1/2 cebollas
• 1 taza de puré de jitomate
• 1/4 litro de crema
• 3 chiles poblanos
• pimienta
• sal

Para preparar chilaquiles de rancho hay que freír las tortillas en manteca caliente; retirar. En esa misma manteca freír jitomate molido con una cebolla. Agregar los chiles asados, desvenados y cortados en rajas; sazonar con sal y pimienta. Añadir los pedazos de tortilla. Al resecar, incorporar la cebolla restante picada, queso desmoronado y crema. La receta alcanza para 8 raciones.