Chileatole

Receta mexicana de chileatole del Estado de Puebla, México.

• 1 pollo
• 1/2 taza de masa
• 2 cucharadas de manteca
• 6 elotes desgranados
• 2 cebollas de rabo
• 2 chiles anchos remojados
• 1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
• 1 queso fresco
• 1 rama de epazote

Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos y agregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.