Cochinita rellena de picadillo

Esta receta mexicana de Cochinita rellena de picadillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 cochinita limpia para rellenar
• 1 kilo papas
• 1/2 kilo jitomate
• 1/2 kilo zanahorias
• 1/4 kilo cebolla
• 1/2 taza de alcaparras
• 1/2 taza de chícharos cocidos
• 50 g pasitas
• 2 dientes grandes de ajo
• aceite
• orégano
• pimienta
• hierbas de olor
• rajas en vinagre
• sal

Para preparar cochinita rellena de picadillo hay que picar finamente las menudencias de la cochinita y freirías en aceite; a medio cocer, agregar picados el jitomate, cebolla y ajo; orégano, pimienta y hierbas de olor, las zanahorias y las papas, cocidas y picadi- tas; chícharos, alcaparras, pasitas, chiles y sal. Rellenar la cochinita (adobada con sal, pimienta y ajo) con el picadillo anterior y cubrirla con papel aluminio. Hornear durante dos horas aproximadamente; cuando ya casi esté cocida, quitarle el papel aluminio y dejarla dorar. Servirla con el picadillo sobrante. La receta alcanza para 15 raciones.