Conejo en mostaza

Esta receta mexicana de Conejo en mostaza de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 conejo cortado en piezas
• 6 rebanadas de tocino picadas
• 4 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 1 cebolla rebanada
• 1/2 taza de vino blanco
• margarina
• pimienta
• sal

Para preparar conejo en mostaza hay que lavar y limpiar el conejo; cocerlo en un poco de agua con sal, hasta que se suavice (cuidando que no se desbarate). Escurrir y secar las piezas. Untarlas con mostaza y dejarlas reposar durante tres horas. Enharinar las piezas de conejo; dorarlas en margarina y retirarlas de la cazuela. Freír el tocino; añadir la cebolla y los ajos; escurrir la grasa. Regresar las piezas del conejo a la fritura; agregar vino blanco, sal, pimienta y perejil picado. Cocer a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 8 raciones.