Croquetas de zanahoria

• 6 zanahorias
• 2 huevos
• 1 taza de pan molido
• 1 taza de pollo cocido y deshebrado
• aceite
• pimienta
• sal

Cocer las zanahorias con sal; machacarlas y pasarlas por un colador fino par a formar una pasta; agregar los huevos, la pimienta y un poco de sal así como tres cucharadas de pan molido y el pollo deshebrado. Formar las croquetas, empanizarlas y freirías en aceite muy caliente. Rinde 6 raciones.