Cocer el cuete con un trozo de cebolla, ajo, sal, laurel y cerveza; dejar enfriar y cortar en rebanadas delgadas. Freír en aceite de oliva la cebolla rebanada, rajas de chiles jalapeños, zanahorias rebanadas, aceitunas y alcaparras. Sazonar con vinagre, sal y pimienta. Colocar las rebanadas de carne en una fuente de cristal y cubrir con todos los ingredientes. Servir en frío con ensalada de aguacate o espárragos. Rinde 10 raciones.
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