Dulce de almendras

Esta receta mexicana de Dulce de almendras de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 450 g azúcar
• 250 g almendras
• 1/2 clara de huevo

Para preparar dulce de almendras hay que remojar las almendras en agua caliente, quitarles la cáscara, lavarlas bien y secarlas con una servilleta. Agregar la clara de huevo y moler en el metate hasta formar una pasta tersa. Poner al fuego el azúcar con una taza de agua; cuando esté a punto de hervir, añadir la pasta de almendra molida; revolver constantemente. Cuando la preparación reseque, retirarla; batir hasta formar una pasta. Molerla nuevamente y colocarla en cajitas de madera, previamente humedecidas con agua fría. Dejarlas orear hasta que se sequen; guardar. La receta alcanza para 10 raciones.