Dulce de ciricotes

Receta mexicana de dulce de ciricotes de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 2 kilo ciricotes
• 1/2 kilo azúcar
• 4 limones
• 3 hojas de higo
• 2 litros de agua

Para preparar dulce de ciricotes hay que cocer los ciricotes en suficiente agua con ceniza; dejar enfriar. Rasparlos con un cuchillo y remojarlos en agua con limón; lavarlos varias veces. Preparar almíbar con azúcar y dos litros de agua; clarificar con unas gotas de limón. Quitar la mezcolanza que suba y colar; añadir los ciricotes, las hojas de higo y dejar hervir durante media hora. Rinde 12 raciones.