Empanaditas de camarón en salsa verde

Receta mexicana de Empanaditas de camarón en salsa verde de Veracruz, Mécico.

• 1 kilo masa de maíz
• 1 kilo tomates verdes de cáscara
• 1/4 kilo camarón fresco, cocido y pelado
• 3 chiles jalapeños
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de cilantro
• 1 cebolla mediana
• 1 jitomate grande rojo
• aceite
• aceitunas picadas
• chiles en vinagre picados
• un pedacito de achiote
• sal

Para preparar empanaditas de camarón en salsa verde hay que revolver la masa con el achiote disuelto en un poco de vinagre o agua y poca sal. Picar media cebolla y acitronar en aceite; agregar los camarones picados, aceitunas, chiles en vinagre y el jitomate rojo. Hacer una tortillita con la masa, rellenar con el camarón guisado y doblar como empanada. Freír en aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Introducirlas en la salsa verde; retirar y servir. Para preparar la salsa se deben moler los tomates pelados y cocidos con media cebolla, ajo, cilantro y chiles; freír todo junto. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.