Enchiladas

Esta receta mexicana de Enchiladas de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 20 tortillas frescas
• 6 chiles anchos
• 5 clavos de olor
• 5 pimientas negras
• 4 dientes de ajo
• 4 piezas de pollo
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 1 queso fresco
• 1 raja de canela
• aceite
• orégano seco
• sal

Para preparar enchiladas hay que untar las piezas de pollo cocidas con ajo, sal y orégano molido. Dejar reposar quince minutos y dorarlas en aceite caliente. Cortar la cebolla en rodajas finas y deshojar el perejil; remojar en agua con un poco de sal. Para preparar las enchiladas hay que remojar los chiles anchos en agua caliente y molerlos con clavo, pimienta y canela. Freír en un poco de grasa; cuando hierve, introducir las tortillas una por una; sacarlas, doblarlas en cuatro partes y acomodarlas en un plato. Adornar con queso fresco, cebolla y perejil y colocar encima las piezas de pollo doradas. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.