Enchiladas de chile dulce

Receta mexicana de Enchiladas de chile dulce del Estado de Colima, México.

• 1 pechuga de pollo cocida
• 100 g chile mulato
• 100 g manteca
• 100 g queso seco
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1/4 litro de crema
• 2 dientes de ajo
• 1 tablilla de chocolate
• azúcar
• tortillas
• sal

Para preparar enchiladas de chile dulce hay que desvenar y tostar ligeramente los chiles, remojarlos en agua tibia y licuarlos con un poco de caldo, chocolate y dientes de ajo. Freír lo anterior en dos cucharadas de manteca, sazonar con sal y una pizca de azúcar (si es necesario, agregar un poco de caldo). Freír las tortillas ligeramente, pasarlas por la salsa de chile caliente, rellenarlas con un poco de pechuga deshebrada y crema. Doblarlas y añadirles queso desmoronado y cebolla picada. La receta alcanza para 4 raciones.