Enchiladas de pulque

Esta receta mexicana de Enchiladas de pulque de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 180 g manteca
• 100 g queso fresco
• 50 g chile ancho
• 50 g chile mulato
• 50 g chile pasilla
• 50 g queso rallado
• 1/8 litro de pulque
• 18 tortillas fritas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chorizo
• 1 huevo
• hojas de lechuga

Para preparar enchiladas de pulque hay que asar, remojar y moler los chiles con cebolla, ajo, queso, pulque y el huevo. Freír la mezcla en dos cucharadas de manteca. Freír aparte el chorizo en el resto de la manteca e incorporarlo a la preparación anterior. Rellenar las tortillas; doblarlas a la mitad y colocarlas en un platón. Espolvorear queso rallado y adornar con hojas de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.