Enfrijoladas rellenas de chicharrón

Receta mexicana de Enfrijoladas rellenas de chicharrón del Estado de Zacatecas, México.

• 20 tortillas
• 300 g jitomates
• 100 g chicharrón suave
• 50 g mantequilla
• 50 g queso
• 112 litro de caldo de frijoles (espeso)
• 4 chiles poblanos
• 3 cucharadas de manteca
• 1 cebolla
• aceite

Para preparar enfrijoladas rellenas de chicharrón hay que freír ligeramente las tortillas. Acitronar la cebolla finamente picada en manteca. Agregar los jitomates picados, el chicharrón en trocitos y los chiles asados, limpios y en rajitas. Pasar las tortillas por el caldo de frijol y rellenarlas de chicharrón. Enrollarlas y acomodarlas en un platón engrasado de mantequilla; bañarlas con caldo de frijol, cubrir con queso rallado y un poco de mantequilla. Hornear y servir. La receta alcanza para 10 raciones.