Receta mexicana de Enfrijoladas del Estado de Colima, México.
Para preparar enfrijoladas hay que freír ligeramente las tortillas en manteca caliente. Moler el frijol cocido con una taza de su propio caldo y los chiles tostados; freír en la manteca restante. Cuando la pasta de frijol empieza a hervir, pasar las tortillas, sacarlas enseguida y rellenarlas de queso fresco y un poco de cebolla picada. Enrollarlas en forma de taquito y adornarlas con queso y cebolla. Servirlas de inmediato. Rinde 6 a 8 raciones.
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