Ensalada mexicana

Receta mexicana de Ensalada mexicana del Estado de Zacatecas, México.

• 250 g calabacitas
• 250 g ejotes
• 150 g chicharrón cortado en trocitos
• 100 g chícharos
• 3 chiles poblanos
• 2 aguacates
• 1 cebolla rebanada
• 1 lechuga
• aceite
• pimienta
• vinagre
• sal

Para preparar ensalada mexicana hay que mezclar la cebolla y el chicharrón con ocho cucharadas de vinagre; dejar reposar durante tres horas. Agregar los ejotes (cocidos y picados en forma de rombitos) y las calabacitas (cocidas y cortadas en cuadritos). Asar, desvenar y cortar los chiles en rajas. Mezclar los chícharos cocidos, los aguacates cortados en cuadritos, la lechuga picada y las rajas de chile poblano. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. La receta alcanza para 6 raciones.