Esmedregal a la cazuela

Receta de esmedregal a la cazuela de Campeche, México.

• 1 kilo esmedregal
• 400 g tomate molido
• 100 g pimientos morrones
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de orégano fresco
• 3 dientes de ajo picados
• 2 limones
• 2 pimientas en grano
• 1 cebolla en rebanadas delgadas
• pimienta
• sal

Para cocinar esmedregal a la cazuela hay que lavar el pescado y cortarlo en pedazos medianos; añadir el jugo de dos limones y dejarlo reposar quince minutos. Calentar el aceite y freír la cebolla y los ajos; agregar el chile dulce, tomate molido, pimientas, cominos, orégano, nuez moscada, perejil, sal y pimienta; dejar sazonar la salsa. Incorporar el pescado y dejarlo cocer unos minutos. Rinde 6 raciones.