Esmedregal en naranja de China

Esta receta tradicional de esmedregal en naranja de China proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo esmedregal (carne)
• 1/2 kilo tomates rebanados
• 1 litro de agua con limón
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre
• 2 naranjas de China (el jugo)
• 1 chile dulce (pimiento morrón)
• 1 chile xcatic
• 1/2 cebolla blanca

Recaudo

• ajo
• perejil
• orégano
• cominos
• pimienta de Castilla
• polvo de bizcocho
• sal

para preparar esmedregal en naranja de China hay que cortar el pescado en trozos pequeños y lavarlos con agua y limón. Moler el recado, disolverlo con naranja agria o vinagre. Escurrir el pescado, untarle el recado molido y disuelto; freírlo ligeramente. Sofreír aparte la cebolla y el chile dulce en rebanadas; retirarlos del aceite para freír las rebanadas de tomate; añadir el pescado. Incorporar el chile xcatic, perejil, el recado sobrante, el jugo de las naranjas chinas; dejar hervir el guiso. Al final, añadir polvo de bizcocho para que el jugo se espese. Rinde 6 raciones.