Esta receta mexicana de Gallo proviene del Estado de Guanajuato, México.
Para preparar gallo hay que pelar y partir los xoconostles; quitar la tunita del centro y picarla en trochos. Partir los tomates en cuatro partes, los chiles en trozos; freírlos en un poco de aceite, con rodajas de cebolla acitronada. Una vez sancochado, agregar un poco de agua, sal y la rama de cilantro. Dejar cocer y servir caliente con frijoles. La receta alcanza para 6 raciones.
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