Higaditos y mollejas de pollo

Receta mexicana de Higaditos y mollejas de pollo del Estado de México.

• 3/4 kilo higaditos y mollejas de pollo
• 1/2 kilo jitomate cocido
• 200 g tocino
• 200 g jamón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• pimienta
• sal

Para preparar higaditos y mollejas de pollo hay que freír los hígados, las mollejas, el tocino y el jamón picados, en el aceite. Moler el jitomate cocido con la cebolla, perejil y ajos. Añadir la salsa a los higaditos y mollejas fritos y sal al gusto; cuando el guiso reseque, agregar dos tazas de agua. Tapar el recipiente y cocer a fuego suave, hasta que las mollejas estén suaves. La receta alcanza para 8 raciones.