Higaditos

Esta receta mexicana de Higaditos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 50 huevos frescos
• 3 kilo carne de puerco (se puede agregar gallina)
• 2 kilo jitomate
• 1 kilo miltomate
• 1/2 kilo manteca de cerdo
• 8 clavos
• 8 pimientas
• 4 cabezas de ajo medianas
• 3 cebollas medianas
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de cominos
• 1 ramita de perejil
• sal

Para preparar higaditos hay que cocer la carne en trozos en agua con sal; dejarla enfriar un poco y cortarla en pedacitos. En el mismo recipiente picar jitomates, miltomates, cebollas y ajos. Poner a calentar una cacerola, incorporar en ella la manteca y el caldo de la carne. Batir todo lo que se ha picado y desmenuzado con veinticinco huevos y el perejil, también picado. Vaciar la preparación en la cacerola cuando empiece a hervir el caldo. Luego se van batiendo los huevos restantes, de cinco en cinco, y se incorporan en el guiso de manera circular, hacia los lados, para que se vaya formando una especie de torta, a la que se le va dando vuelta con dos carricitos con punta, con cuidado para no hacer una mezcolanza. Moler y espolvorear los cominos en el guiso, agregar las pimientas y los clavos enteros, moler y espolvorear el azafrán. Sazonar con cuidado y servir. La receta alcanza para 25 raciones.