Huachinango en salsa de perejil

Esta receta saludable de huachinango en salsa de perejil es de Campeche, México.

• 1 huachinango
• 1 taza de vinagre
• 1 manojo de perejil
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva
• cebolla en rebanadas

Para preparar huachinango en salsa de perejil hay que limpiar el pescado; hacerle unos pequeños cortes para que el aliño penetre. Freírlo en aceite y colocarlo en un recipiente refractario, previamente engrasado con aceite. Moler la cebolla y el perejil, freírlos en aceite y diluirlos con vinagre. Cubrir el pescado con esta salsa y decorarlo con rebanadas de cebolla y ramas de perejil. Hornear. Rinde 6 raciones.