Receta tradicional de huazmole del Estado de Puebla, México.
Para preparar huazmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa). Servir luego. Rinde 6 raciones.
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