Jaibas en chilpachole

Esta receta mexicana de Jaibas en chilpachole de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 12 jaibas
• 1/2 kilo jitomate
• 150 g manteca
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles chipotle
• 3 ramas de epazote
• 1/4 cebolla
• sal
• pimienta

Para preparar jaibas en chilpachole hay que freír y remojar el chile chipotle; asar el jitomate, la cebolla y el ajo; licuar todo junto y freír. Hervir agua suficiente y, cuando esté en ebullición, añadir las jaibas y el recaudo frito, ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que se espese un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.