Lomo en tequila

Esta receta mexicana de Lomo en tequila de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo, limpio de grasa
• 15 aceitunas
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles jalapeños, cortados en tiras
• 2 chiles morrones, cortados en tiras
• 1 copa de tequila
• 1 cucharada de harina
• aceite
• pimienta
• consomé de pollo en polvo
• sal

Para preparar lomo en tequila hay que hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo; rellenarlo con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño, todo bien picado. Untar el lomo con los ajos, pimienta, sal y consomé de pollo. Acomodarlo en un refractario hondo, añadiendo un poco de agua. Tapar y hornear durante hora y media aproximadamente. Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más. Retirar la carne y dejarla enfriar. Cortarla en rebanadas delgadas. Freír la harina, agregarle el caldo a formar una salsa; colar y servir con el lomo. La receta alcanza para 8 raciones.