Manitas de cerdo a la zapoteca

Receta mexicana de Manitas de cerdo a la zapoteca del Estado de Oaxaca, México.

• 6 manitas de cerdo
• 600 g zanahorias, peladas y cortadas
• 200 g jamón, en cuadritos
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 cucharada de orégano
• 20 aceitunas
• 10 rabanitos, cortados en flor
• 6 cebollas
• 1 lechuga
• aceite
• chiles en vinagre
• hierbas de olor
• pimienta
• sal

Para preparar manitas de cerdo a la zapoteca hay que cocer las manitas limpias con sal, pimienta, una cebolla y hierbas de olor. Retirarlas del caldo y picarlas en trocitos. Acitronar en aceite caliente las cebollas restantes, cortadas en gajos; agregar las zanahorias y el jamón; cuando esté todo frito, agregar el caldo en el que se cocieron las manitas y revolver. Añadir los chiles en vinagre, sal y pimienta al gusto, aceitunas y vinagre. Incorporar las manitas y hervir a fuego suave con la cacerola tapada, hasta que las zanahorias estén cocidas. Espolvorear el orégano y adornar con lechuga y rabanitos. La receta alcanza para 6 raciones.