Esta receta mexicana de Menudo de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
Para preparar menudo hay que lavar el menudo y cortarlo en trozos. Colocarlo en una olla de barro con agua; agregar chile ancho molido con ajo, orégano y el maíz de nixtamal bien lavado y sin la cabecita. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y sellarla con una capa de masa de nixtamal; colocarla en el fuego hasta que el menudo se cueza. Cocinar, de ser posible, como barbacoa. La receta alcanza para 10 raciones.
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