Menudo

• 1/4 kilo bazo de cerdo
• 1/4 kilo corazón de cerdo
• 1/4 kilo hígado de cerdo
• 1/4 kilo ríñones limpios
• 1/2 kilo tomate
• 1 1/4 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 chile dulce blanco
• 1 chile pimiento verde
• 1 clavo
• aceite
• achiote
• caldo
• canela en raja
• orégano
• pimienta gorda (Tabasco)
• venas de corazón de cerdo

Cocer todos los ingredientes de cerdo, 1/4 de cebolla, 1/2 cabeza de ajo y pimienta gorda. Retirar de la lumbre; extraer las piezas de cerdo y picarlas finamente. Picar una pieza de cebolla, 1/2 kilo de tomate, 1/2 cabeza de ajo, chile dulce, chile blanco y chile pimiento verde. Freír en aceite caliente las piezas de cerdo picadas, cebolla, tomate, ajo, chile dulce, chile blanco, chile pimiento verde, achiote, orégano, un clavo machacado y canela en raja; agregar un poco de caldo; hervir. Rinde 6 raciones.